DO GRÃO À XÍCARA: DESCUBRA O PRAZER DO CAFÉ ESPECIAL

CONTEÚDO FEITO EM PARCERIA COM JANINE AVELAR, FUNDADORA DO @CANECASINCERA

Gosta de apreciar um cafezinho? Aqui no POPFINO amamos uma boa caneca de café. Nos últimos anos vem se popularizando os cafés gourmet ou especiais, que são grãos de alta qualidade. Caracterizados por terem origem e produção controlada e  por apresentar sabores mais complexos do que os cafés tradicionais. 

Para obter o máximo sabor desses grãos, vale a pena investir em boa técnica e nos equipamentos certos. Janine Avelar, fundadora do @CANECASINCERA –  multiplataforma digital seu ecossistema por meio de experiências gastronômicas, turísticas e culturais – compartilhou conosco um pacote inicial de instrumentos necessários para iniciar no mundos dos cafés especiais em casa. 

LISTA INICIAL DE EQUIPAMENTOS:

• em café em grãos
• cafeteira ou outros métodos de preparação como a moka italiana, a prensa francesa, Clever etc.
• moedor de café (manual ou elétrico)
• balança 
• filtro de café
• chaleira. 

GRÃOS DE CAFÉ

Aqui a sugestão é buscar cafés gourmet ou especiais. A dica é verificar se as embalagens possuem os selos da ABIC – Associação Brasileira das Indústrias de Café ou da BSCA – Brazilian Specialty Coffee Association, que são associações que tem protocolos rigorosos de fiscalização dos cafés.

CAFETEIRA OU MÉTODOS DE PREPARO

Existem diversos métodos para preparar o café, como a  prensa francesa, moka italiana, filtro de pano ou de papel, além de uma infinidade de opções de cafeteiras no mercado. A escolha do equipamento depende do seu gosto e do seu bolso. Pra quem está começando a tomar cafés especiais, indico a Prensa Francesa, que é um método super fácil de usar. E para quem adora um café mais encorpado, sugerimos a Moka Italiana. Mas isso não quer dizer que cafés gourmet ou especiais não possam ser feitos no coador de papel.  Para começar indicamos:

Depois escolha o método que vai utilizar, lembrando que para cada tipo de métodos existe uma moagem diferente dos grãos.

MOEDOR DE CAFÉ 

Para começar é indicado comprar um moedor de café, que pode ser manual ou elétrico, pois o café moído na hora mantém as propriedades dos grãos e apresenta outro sabor. Existem moedores manuais com boas opções  de custo e benefício. Também é possível encontrar moedores elétricos com bons preços pela pela internet. Normalmente os de hélice tem bom custo, mas a moagem não fica tão uniforme. 

BALANÇA

Além do moedor, você também vai precisar de uma balança para medir a proporção de  água e pó de café. Pesar os grãos e a água é essencial para garantir consistência e qualidade na xícara. 

• Proporção ideal: O equilíbrio entre a quantidade de café e de água é o que define a intensidade, o corpo e a extração dos sabores. A proporção mais comum 1 parte de café para 10 a 15 partes de água, dependendo do seu gosto e método de preparação. Para uma bebida equilibrada, pode-se usar cerca de 8-10 gramas de café para cada 100 ml de água, mas ela pode variar conforme o método de preparo e o perfil de sabor desejado.
  
• Evita subextração ou superextração: Se usar muito café para pouca água, o resultado será amargo e concentrado demais. Se usar pouca quantidade de café para muita água, o café ficará ralo e com menos sabor. A balança elimina o “achismo”.
  
• Repetibilidade: Se você encontrar a receita perfeita, só será possível repeti-la com exatidão se tiver pesado todos os elementos do preparo. Isso é especialmente importante para quem está aperfeiçoando técnicas ou trabalhando com cafés especiais.
  
• Respeito ao grão: Cafés de origem ou microlotes costumam ter características sensoriais complexas. Medir corretamente ajuda a extrair o melhor que eles têm a oferecer — acidez, doçura, amargor e notas sensoriais. 

• Controle total do preparo: Quando você pesa, tem controle total da receita. Isso é fundamental principalmente em métodos como Hario V60, Aeropress ou Prensa Francesa. Onde pequenas variações fazem grande diferença.

FILTRO DE CAFÉ E CHALEIRA

Dependendo do método escolhido para preparar o café, é necessário adquirir filtros específicos para a cafeteria escolhida. Para ter um controle maior do volume de água despejado no café é indicado ter uma chaleira bico de ganso. 

Escaldar o filtro de papel antes de preparar o café é um detalhe simples, mas que faz muita diferença na qualidade final da bebida. Aqui estão os principais motivos:

• Remove o gosto do papel – Filtros de papel, especialmente os brancos (não lavados), podem soltar um leve sabor de celulose. Escaldar o filtro com água quente elimina esse gosto residual, que poderia interferir nas notas do café.

• Aquece o equipamento : Ao jogar água quente sobre o filtro e o porta-filtro, você aquece o equipamento. Isso evita choques térmicos na hora de colocar o café, ajudando a manter a temperatura estável durante a extração — o que favorece uma extração mais uniforme.

• Melhora o fluxo da água: O filtro escaldado se acomoda melhor no suporte e melhora o escoamento da água. Isso favorece o tempo correto de preparo e evita entupimentos ou extrações desbalanceadas.
  
• Profissionalismo no preparo: Quem escalda o filtro mostra atenção aos detalhes — algo valorizado por baristas e amantes de cafés especiais. É um sinal de respeito ao grão e ao processo.

Com esses primeiros passos, você já pode transformar sua rotina e começar a explorar o universo dos cafés especiais no conforto da sua casa. Lembre-se: mais do que uma bebida, o café pode ser uma experiência rica em sabores, aromas e significados. Experimente, ajuste, descubra o que mais combina com você — e, acima de tudo, aproveite cada caneca como um momento de prazer e conexão.

LEIA TAMBÉM: RECEITAS DE BEBIDAS QUENTES E GELADAS COM CAFÉ