RECEITA | Canjiquinha, uma paixão mineira

A canjiquinha é velha amiga dos mineiros. Em outras regiões do país, também é conhecida por quirera de milho ou péla égua. Mas a essência é a mesma: milho triturado grosseiramente até se esfarelar.

Por aqui, o acompanhamento mais tradicional é a costelinha de porco como faz a chef Ju Duarte na Cozinha Santo Antônio com sua “Canjiquinha de milho criolo com costelinha”. Já no Quina, o chef Uamiri Menezes eleva o tradicional prato, que ganha status de alta gastronomia no “Lombinho marinado assado a 54º, canjiquinha cremosa, ovo pochê e feijão andu com bacon”.

Quem quiser se arriscar em casa, pode usar a receita base da chef Ju Duarte e escolher o acompanhamento que bem entender: frango, linguiça, galetinho de pele crocante, legumes variados ou até mesmo um ovo.

Origem

A origem do preparo da canjiquinha é desconhecida, porém há documentos relatando seu preparo por volta de 1749. Ela pode ser considerada uma variedade do xerém, nome dado em outras regiões a diversos pratos salgados da cozinha luso-brasileira baseados em milho quebrado e cozido.

Canjiquinha Cremosa da chef Ju Duarte

Ingredientes: 

200g de canjiquinha

1 cebola cortada em cubinhos

1 dente de alho picadinho

2 tomates sem pele e semente emcubos

1 litro de fundo de legumes, carne ou frango

50 g de manteiga gelada

100 gramas de queijo da canastra ralado

Preparo

  1. Dourar a cebola, o alho e o tomate.
  2. Acrescentar a canjiquinha e envolver.
  3. Acrescentar o fundo escolhido e deixar cozinhar até ficar ao dente.
  4. Finalizar com a manteiga e o queijo.

Quina – Cozinha de Expressão e Coquetelaria

Avenida Prudente de Morais, 15 – Santo Antônio

De 12h as 17h no almoço do fim de semana

Reservas: (31) 97598-4085

https://www.instagram.com/quinabh

Cozinha Santo Antonio

São Domingos do Prata, 453 – Santo Antônio

De 12:30 às 16:00 nos finais de semana

Reservas: (31) 982186417

https://www.instagram.com/cozinha_santoantonio/

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